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M a r c h é s
Le
marché de Milas n’est pas très différent des marchés de Bodrum et de
Yalikavak pour ce qui est des produits proposés mais on y rencontre moins
de touristes et il est plus authentique. Il faut songer à garer sa
voiture avant de se rendre sur le marché.
COULEURS
ET ODEURS : UN AUTRE BODRUM
Par
Sedef Borovaly, journaliste indépendant
Publié dans Skylife Magazine,
janvier 2000
-Traduit
de l'anglais par Francine Mykita-
 On
sait qui sont les touristes qui séjournent pendant les mois d’été
dans les lieux de villégiature des côtes méditerranéennes. C’est le
moment où les langues étrangères et les couleurs se mêlent et où les
gens se sentent libérés des préoccupations quotidiennes, savourant les
plaisirs du soleil et de la mer. Rues, plages, cafés et bars sont peuplés
de gens, de jour comme de nuit, et le spectacle qui s’offre à vous est
multicolore, c’est celui des tenues vestimentaires et des peaux bronzées, mais c’est
aussi le bruit des rires des estivants insouciants. A l’automne, le
calme revient et avec lui, une sensation mélancolique d’abandon.
C’est à Bodrum que cette impression est la plus forte. Mais ces mois
d’hiver y ont leur propre beauté.
 Sur
les marchés locaux en revanche, l’ambiance subsiste. Ces lieux
procurent le plus grand plaisir, les couleurs vives et les délicieuses
odeurs comblent les sens. Tous les jours de la semaine il y a un marché,
soit à Bodrum, soit dans les villages alentours.
Le
marché de textiles de Bodrum est réputé, et l’on y vend des tissus
locaux et des vêtements provenant de toute la région. La profusion de
couleurs et de motifs est grande. La place du marché offre une ambiance
très festive et tous les goûts peuvent être satisfaits. On trouve des
tissus, des vêtements de toutes sortes, des kilims, des tapis divers et
des ustensiles de cuisine. Une partie du plaisir consiste à écouter les
échanges entre les vendeurs quand ils s’opposent pour attirer les
clients. Puis, une fois que les acheteurs sont conquis et qu’ils ont
fait leur choix, le marchandage commence. Mais lorsque la saison d’été
est achevée et que le ciel d’hiver offre un pâle soleil, vendeurs et
clients sont plus détendus. Il y a encore quatre ou cinq ans, le marché
de Bodrum se tenait dans les ruelles de la ville. Tout le monde était
attaché à cette situation mais le besoin de déplacer le marché s’est
fait sentir et dans un premier temps, le projet de trouver un nouvel
emplacement a suscité un grand émoi.
 Maintenant,
on semble l’avoir apprivoisé. Les jeudis et les vendredis sont réservés
au marché alimentaire. Il serait difficile de trouver une si grande et si
extraordinaire variété de fruits ailleurs. Les simples carottes sont
proposées dans plusieurs variétés. Mandarines, oranges et citrons
provenant des vergers qui couvrent la majeure partie de la péninsule,
forment des tas lumineux et se déclinent dans tous les tons de jaune et
d’orange. On y trouve aussi tous les aromates très utilisés dans la
cuisine traditionnelle de la région égéenne, comme la moutarde, les
orties et le theligonium. Après la pluie, on trouve les champignons
comestibles à profusion, et comme ils sont riches en protéines ils sont
volontiers consommés à la place de la viande. La variété locale la
plus populaire est le champignon Cintar, dont l’apparence étrange
dissimule un goût d’une grande finesse. Grillé ou frit dans de
l’huile d’olive locale,  il
est d’une extraordinaire délicatesse. Qui a dit que la Turquie ne
disposait que d’un choix limité en matière de fromages ? Croyez
lorsqu’on vous dit que dans ce domaine nous pourrions rivaliser avec la
France. Sur les stands du marché sont disposés des fromages de toutes
formes, de toutes tailles, de toutes couleurs et ayant des goûts variés.
Fromage frais de soja, de nombreux types de fromages de Tulum, les
fromages de campagne au lait de chèvre, les fromages kasar frais ou affinés,
de nombreux fromages blancs et bien d’autres. Les variétés d’olives,
compagnes indispensables du fromage au petit déjeuner, sont très
nombreuses. Olives noires, olives de couleur rose-cerise, vert sombre,
vert clair, olives cassées et olives broyées. Si vous arrivez tôt sur
le marché, vous pouvez faire un petit déjeuner complet et consistant
rien qu’en consommant les olives et les fromages que les vendeurs vous
proposent de déguster !
 La
couleur et la variété des épices sont impressionnantes. Leur spectacle
est exotique et évoque les lointains pays dont elles proviennent. Les légumes
séchés, aubergines, poivrons, tomates et okra sont appétissants.
L’okra géant, unique dans cette région est, contre toute attente,
tendre et pleine de goût. Et il y a bien sûr le miel, décliné dans
toutes les couleurs ambrées, présenté dans des jarres ou proposé dans
des bocaux, du miel de pin, du miel de fleurs mais aussi des miels
sauvages karakovan qu’il est possible de trouver ici. Puis il y a les œufs
du village fraîchement pondus et encore chauds, dont le jaune est très
intense, loin des œufs que l’on achète à la
ville. Les villageoises viennent proposer leurs succulents bazlama
faits maison. Ces pains ont une forme circulaire et leur surface a
un motif grillagé. Ces pains sont faits avec de la farine complète, de
la farine de maïs ou simplement parfumés d’herbes et d’olives.
 Les
commerçants de tous âges sont au moins aussi pittoresques et divers que
les marchandises qu’ils proposent. Tout le monde peut vendre quelque
chose et aucun ne s’oppose à un peu de marchandage. Les lundis, c’est
jour de marché à Güvercinlik, à 20 km au nord de Bodrum. Le marché de
ce petit village est modeste, comparé aux autres marchés des environs,
mais il vaut la peine d’être découvert à cause de sa localisation si
pittoresque en bord de mer. D’un côté se trouvent les stands, de
l’autre les pêcheurs occupés à tirer leurs filets.
Il
y a quelques petits restaurants de poissons pour conclure la visite du
marché et l’ensemble constitue une sortie sympathique. Ce marché vend
à la fois de la nourriture et des vêtements et les villageois voisins,
peu nombreux, font leurs courses ici. Les vendeurs ont leur emplacement
favori ce qui confère à chaque marché un caractère propre. Beaucoup de
commerçants qui ont l’habitude de travailler à Yalikavak n’iraient
pas à Bodrum et inversement. Les fabricants de tissus de Milas qui vont
au marché de Turgutreis, ne viendraient pas proposer leurs articles au
marché du mardi de Bodrum, parce que le fameux marché de Milas se tient
le même jour. Les mercredis, il y a de petits marchés qui attirent aussi
un certain public comme ceux d’Ortakent et de Gümülük.
 Après
avoir fait les courses sur le marché qui se trouve sur la route de
Kadykale après Gümülük, vous pouvez descendre vers la mer et déguster
un plat de poissons dans l’un des restaurants qui jalonnent la côte. Le
marché de Turgutreis, le samedi, est un des plus populaires. C’est un
grand marché où l’on peut trouver de nombreux textiles comme à Bodrum
et les vendeurs de kilims et de tapis de Milas ont également un stand ici.
On y trouve en abondance des herbes aromatiques, des huiles d’olives et
des fromages nombreux. Pour le déjeuner, Turgutreis dispose de nombreux
restaurants qui pratiquent des prix modiques et qui proposent de délicieuses
assiettes de légumes et de riz. Le dimanche, le marché de Mumcular, situé
près de l’ancien aéroport est encore un autre petit marché local,
calme et idéal pour l’achat d’objets courants et d’ustensiles de
cuisine.
Alors
que le soleil décroît, les commerçants rangent leurs stocks. Les ballots de
tissus sont chargés dans les véhicules, les vêtements sont remisés,
les fruits et les légumes sont rassemblés dans des cageots, les herbes
et les épices dans des sacs. Tout le monde semble pressé. En quelques
heures, les étals sont désertés et les vendeurs rentrés chez eux.
Seuls les chiens et les chats errent à la recherche de restes de
nourriture alors que la soirée débute dans le silence. Il est difficile
d’imaginer que peu avant cet instant, la place résonnait des voix des
vendeurs vantant leur produits et marchandant avec les clients. Mais
chaque matin, ce spectacle coloré et sonore recommence inlassablement.
Ainsi, si vous avez manqué l’un d’eux, d’autres vous convient pour
une visite. |
